Tiempo de lectura estimado: 1 min

Con la matanza del primer ganado da inicio la temporada de Mole de Caderas en la Mixteca oaxaqueña.

En Huajuapan de León, familias participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos en las haciendas de la localidad.

Del ejemplar se aprovecha todo, desde la piel hasta las vísceras, pues cada parte del chivo tiene una utilidad, ya sea gastronómica o utilitaria.

El mole de caderas se ha convertido en un platillo referente de esta localidad.